مفاجأة مرعبة: زيت الطعام يمكن أن يسبب السرطان!
وأكد الدكتور مجدي نزيه، أخصائي التغذية العلاجية، أن الاستخدام المتكرر للزيت قد يعرض الإنسان للإصابة بأنواع مختلفة من السرطان. وأوضح أن أغلب المنازل لديها مقالي كانت لامعة في البداية لكنها أصبحت سوداء اللون بسبب تكرار استخدام الزيت، حيث يتعرض الزيت للحرارة وتتحلل المواد الدهنية إلى أحماض دهنية.
ويقول الدكتور مجدي نزيه، خلال لقائه مع نهال طايل في برنامج «التفاصيل» المذاع على فضائية صدى البلد 2، إن هذا التأثير نلاحظه بوضوح عند تناول الفلافل الشعبية، حيث نشعر بطعم حامض. وأكد أن التسخين المتكرر للزيت يؤدي إلى تكون مركبات خطيرة مثل مادة الأكريلاميد.
وأضاف أن هذه المركبات تظهر على شكل بقع بنية فاتحة على جدار المقلاة وتتحول إلى اللون البني المحروق مع مرور الوقت. وأشار إلى أنه لا يمكن استخدام الزيت إلا ثلاث مرات، بشرط أن تكون المقلاة نظيفة كأنها جديدة.
وأوضح نزيه أن من الإجراءات الوقائية إضافة قطرتين من الماء إلى الزيت قبل تسخينه ثم وضعه على الموقد لضمان سلامة الغذاء.
وينصح أيضًا بوضع غطاء على المقلاة عند القلي، ويفضل أن يكون غطاءً زجاجيًا.
