بحوث تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامج تدريبي عن صناعة أنواع الخبز المختلفة

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامجا تدريبيا لعدد 24 مشاركا من مساعدي البحوث والمتخصصين الزراعيين والفنيين وفقا لإرشادات المعهد وخططه التدريبية وتنفيذا لتوجيهات علاء فاروق وزير الزراعة والأراضى الاستصلاح، وتحت إشراف د. عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية.دكتور. من جانبه، أشار شاكر عرفات مدير المعهد، إلى أن الخبز والمخبوزات يعتبران جزءا أساسيا من الوجبات اليومية للمواطن المصري ولذلك لا بد من نقل الخبرات والتقنيات الحديثة في إنتاج الخبز والمخبوزات. السلع للعاملين في هذا القطاع، حيث تهدف الدورة إلى التعرف على أهميتها الغذائية. وهو اقتصادي لمختلف أنواع الخبز، بما في ذلك الخبز الخالي من الغلوتين والكازين ومناسب لبعض الفئات الحساسة أو الخاصة، حيث يتم تصنيعه وفق مواصفات محددة. كما تسلط الدورة الضوء على القيمة الغذائية والجوانب التكنولوجية والاقتصادية للحبوب المحلية البديلة التي يمكن استخدامها في إنتاج الخبز المحلي عن طريق خلطها بنسب مختلفة مع دقيق القمح، الأمر الذي يؤدي بدوره إلى خفض تكاليف استيراد القمح. التعرف على العوامل المؤثرة على استخدام دقيق الحبوب المختلفة في إنتاج الخبز المحلي من منظور تكنولوجي والقيمة الغذائية للخبز المحلي.دكتور. وأكد عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن الدورة تهدف أيضاً إلى إكساب المتدربين مهارات التصنيع اللازمة لإنتاج أنواع مختلفة من الخبز مثل (الخبز المحلي، الخبز المسطح، الفينو، وخبز الحليب). كما ستتعرف أكثر على أنواع القمح والدقيق المستخدمة في صناعة الخبز بهدف دراسة خواص دقيق الجاودار والطرق المختلفة المستخدمة في الطحن بالإضافة إلى توعية المتدربين بالقيمة الغذائية والصحية للناتج. الخبز والمخبوزات من خليط الدقيق والحبوب المختلفة والتعرف أكثر على الأهمية الصحية والغذائية للألياف ودورها في التغذية وعلاج العديد من الأمراض. والهدف أيضًا هو إكساب المتدربين خبرة في إنتاج الخبز والمخبوزات لبعض الفئات المحددة، على سبيل المثال. ب. مرضى حساسية الغلوتين ومتبعي الحمية الغذائية. بالإضافة إلى ذلك سيتم تدريب المشاركين على تطبيق برامج السلامة الغذائية للمخبوزات وحساب اقتصاديات إنتاج أنواع الخبز المختلفة.